泰安臻品味食品有限公司瀘溪灣桃酥的小編(bian)就(jiu)跟大家(jia)簡單分享一下多店經營的一點建議：

       有(you)的(de)(de)烘焙者有(you)能力開了多(duo)家(jia)店(dian)，連鎖店(dian)。當然形式有(you)多(duo)種(zhong)，各有(you)側(ce)重(zhong)，有(you)的(de)(de)以生日蛋(dan)糕面包(bao)為(wei)主，有(you)的(de)(de)中(zhong)點(dian)西點(dian)都(dou)有(you)。

       在黃金地段(duan)，有(you)的品牌分店(dian)只是設置生日(ri)(ri)蛋(dan)糕(gao)柜臺，以經營生日(ri)(ri)蛋(dan)糕(gao)為(wei)主，沒有(you)加工(gong)間，分店(dian)離總(zong)店(dian)不(bu)是很遠，有(you)定制生日(ri)(ri)蛋(dan)糕(gao)的由總(zong)店(dian)統一加工(gong)制作(zuo)。

       有(you)(you)的(de)分店(dian)是半成品(pin)加(jia)工，比如”面包(bao)花園”，以面包(bao)為主，不必要(yao)把設備開酥機(ji)，和(he)面機(ji)面包(bao)箱原材(cai)料等都般過(guo)去，附近另(ling)有(you)(you)加(jia)工間(jian)或總店(dian)，店(dian)里只有(you)(you)半成品(pin)和(he)烤箱，黃金(jin)地段(duan)嘛，加(jia)工間(jian)是很狹小的(de)，這樣節省更多的(de)空間(jian)給售(shou)貨。顧客(ke)看到是現烤的(de)現場制作的(de)就行了。

       專營西點店一般(ban)是窗口式售貨為主，加工(gong)間相對售貨面積要大，現(xian)烤現(xian)賣。

       還有的中檔一些的店面中西點都有。

       多店經營主要是(shi)抓住兩條線：一(yi)(yi)個是(shi)技(ji)術，一(yi)(yi)個是(shi)管理(li)。

       技術(shu)的提(ti)高(gao)是(shi)一(yi)個(ge)學(xue)習和積累的過程，不(bu)(bu)是(shi)一(yi)朝一(yi)夕能學(xue)來的。多(duo)店經(jing)營的產品(pin)可能雷同或很相(xiang)似。不(bu)(bu)過相(xiang)同的配方不(bu)(bu)同的人(ren)做出的效果不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)(yang)，在(zai)論壇(tan)里經(jing)常看到(dao)就是(shi)這樣(yang)(yang)(yang)，一(yi)個(ge)好配方有的可能成了店里的“招(zhao)牌(pai)菜”，也(ye)(ye)可能有人(ren)做了會覺的很一(yi)般。細節決定成敗(bai)，操作上差那么(me)一(yi)點效果就是(shi)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)(yang)(yang)。如果真(zhen)的覺得(de)自己個(ge)人(ren)的能力有限，技術(shu)瓶頸提(ti)高(gao)很難(nan)，也(ye)(ye)可以請(qing)有經(jing)驗的師傅短期培訓。這個(ge)途(tu)徑也(ye)(ye)很主要，提(ti)高(gao)也(ye)(ye)快。

       管理(li)上每(mei)個(ge)(ge)(ge)(ge)店要有(you)(you)(you)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)負責人(ren)(ren)（店長），也可(ke)以是(shi)親屬打理(li)，這個(ge)(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)是(shi)很主要的(de)(de)(de)，要真(zhen)正負起責來，你不可(ke)能面(mian)面(mian)俱(ju)到，要發揮他(ta)們的(de)(de)(de)動(dong)力。管理(li)者要有(you)(you)(you)能力調動(dong)每(mei)一(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)員工的(de)(de)(de)積極性，大工小工學徒大家是(shi)個(ge)(ge)(ge)(ge)團(tuan)結的(de)(de)(de)集體，充分發揮每(mei)個(ge)(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)能力，人(ren)(ren)盡其才，物盡其用。每(mei)個(ge)(ge)(ge)(ge)人(ren)(ren)都可(ke)以有(you)(you)(you)好(hao)的(de)(de)(de)建(jian)議，有(you)(you)(you)好(hao)的(de)(de)(de)產品帶來好(hao)的(de)(de)(de)效益要有(you)(you)(you)獎勵(li)。

       記住：餅店是(shi)人(ren)為(wei)，而世(shi)人(ren)皆是(shi)以利益為(wei)動力。這(zhe)是(shi)基礎(chu)的(de)，也是(shi)根本的(de)。

       管理(li)者對餅店(dian)的經(jing)營(ying)管理(li)資金(jin)方(fang)面要(yao)控制(zhi)好：一(yi)個是售貨(huo)，一(yi)個是進貨(huo)。

       售(shou)貨(huo)一定要有打(da)款機，幾(ji)百元(yuan)就(jiu)可以搞定。不(bu)要覺得(de)是親屬或朋(peng)友就(jiu)信得(de)過，人在錢財面前很(hen)容易動心的，所以有了打(da)款機就(jiu)沒問題了。

       進(jin)貨方面原(yuan)材(cai)料(liao)多種(zhong)多樣，選擇很重(zhong)要，必(bi)須嚴格(ge)控制，原(yuan)材(cai)料(liao)每(mei)一項(xiang)要有進(jin)料(liao)單。

       比(bi)如面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉，面(mian)(mian)包(bao)(bao)師傅都知道(dao)(dao)制作面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)兩個(ge)(ge)主要的(de)(de)原材料一(yi)個(ge)(ge)是面(mian)(mian)粉，一(yi)個(ge)(ge)是油(you)脂。面(mian)(mian)包(bao)(bao)做的(de)(de)好(hao)壞(huai)面(mian)(mian)粉的(de)(de)品(pin)質占了四到五成(cheng)，就這么重(zhong)要。大家(jia)知道(dao)(dao)江西人的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)做的(de)(de)好(hao)，你到面(mian)(mian)粉經銷商那(nei)問一(yi)下，在(zai)我們鞍山清一(yi)色都在(zai)使用：“pengtai”高級面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉，在(zai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)粉中價格(ge)很高。好(hao)品(pin)質才能(neng)造出好(hao)味道(dao)(dao)。為(wei)什么85C的(de)(de)甜(tian)面(mian)(mian)包(bao)(bao)賣的(de)(de)那(nei)么好(hao)，放幾天還是那(nei)么軟，因為(wei)里面(mian)(mian)的(de)(de)油(you)脂量是普通面(mian)(mian)包(bao)(bao)的(de)(de)3倍。

       烘焙這(zhe)些年(nian)我對這(zhe)些原材料和操作(zuo)有深刻的了解(jie)，我的店(dian)里就(jiu)是簡(jian)單(dan)的排包都要(yao)比鄰近餅(bing)店(dian)一(yi)斤貴2-3元(yuan)，在(zai)顧客(ke)能接受(shou)的程(cheng)度上不(bu)(bu)要(yao)擔心價格高了顧客(ke)會走掉。也不(bu)(bu)要(yao)試圖降低原材料的成本，該(gai)加(jia)(jia)雞蛋的要(yao)加(jia)(jia)，加(jia)(jia)奶粉的要(yao)加(jia)(jia)。是好吃了顧客(ke)才(cai)(cai)愿意回來買，相反有對比才(cai)(cai)能得到顧客(ke)的口碑和認可，這(zhe)也是能保證(zheng)餅(bing)店(dian)的利潤所在(zai)。

       有(you)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)店(dian)(dian)有(you)批發來(lai)的(de)(de)(de)外來(lai)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，那(nei)只能(neng)是(shi)大(da)(da)眾(zhong)化的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，大(da)(da)眾(zhong)化的(de)(de)(de)利潤。不要(yao)指望在這方面多(duo)賺錢，頂(ding)多(duo)是(shi)帶動(dong)一點人氣(qi)(qi)。自己對自己餅(bing)(bing)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)要(yao)有(you)足夠的(de)(de)(de)信心。不要(yao)總(zong)去模仿別人，要(yao)有(you)自己的(de)(de)(de)特色，有(you)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)多(duo)年就是(shi)那(nei)幾樣產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，時間長了顧客(ke)會(hui)產(chan)(chan)(chan)(chan)生(sheng)口味(wei)和(he)視覺疲勞，人氣(qi)(qi)趨淡，不同季節產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種要(yao)適當(dang)更換，可以增加(jia)一些(xie)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，帶動(dong)人氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，提高餅(bing)(bing)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)檔(dang)次的(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。要(yao)根據餅(bing)(bing)店(dian)(dian)周邊的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)消費(fei)群體(ti)給自己產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)定(ding)(ding)價定(ding)(ding)位。

       對生日蛋糕店來說，店面的(de)位置和裝修很重要，當(dang)(dang)然這要投(tou)入一(yi)些資金。如(ru)果(guo)自己把握不好，可以簡單裝修，不要投(tou)入太多。如(ru)果(guo)覺得經營得當(dang)(dang)，得到(dao)顧(gu)客的(de)認可。可以在適當(dang)(dang)的(de)時機停業裝修進一(yi)步(bu)提高餅店檔次(ci)。

       開(kai)分店(dian)，作為來在(zai)論壇的(de)烘(hong)焙(bei)者，有(you)的(de)人在(zai)思想中沒(mei)有(you)意識到(dao)，沒(mei)有(you)想過，其(qi)實只(zhi)要(yao)一家店(dian)成功，只(zhi)要(yao)把(ba)技術和資金管(guan)理好，期(qi)間(jian)(jian)的(de)道理也(ye)是很簡(jian)單(dan)的(de)，這種(zhong)成功可以復制。當然這也(ye)需要(yao)你有(you)足夠的(de)經驗。在(zai)我身(shen)邊這種(zhong)例子很多(duo)，而且效益都不(bu)錯。不(bu)管(guan)是現在(zai)也(ye)好將來也(ye)好，如果(guo)你覺得自(zi)己有(you)能(neng)力，經濟(ji)條件(jian)和時間(jian)(jian)精力都允許，真(zhen)的(de)能(neng)做到(dao)開(kai)多(duo)家店(dian)開(kai)更(geng)多(duo)的(de)店(dian)，每個(ge)店(dian)有(you)更(geng)大的(de)效益。這真(zhen)的(de)是一件(jian)好事(shi)。