為什么要加盟(meng)烘焙項(xiang)目

         隨著烘(hong)焙業(ye)的(de)發展，目前(qian)大都市(shi)里國內的(de)知名餅店(dian)(dian)和(he)洋品牌店(dian)(dian)越(yue)來越(yue)多(duo)，這是一個趨(qu)勢(shi)，將來發展的(de)趨(qu)勢(shi)。就像(xiang)人群越(yue)來越(yue)聚集在超市(shi)商業(ye)街一樣，大餅店(dian)(dian)而(er)以高利(li)潤，高成(cheng)本，高口(kou)感的(de)面包和(he)生日蛋(dan)糕為(wei)主。從業(ye)者人數(shu)越(yue)來越(yue)多(duo)，以年輕人居(ju)多(duo)。

         泰安臻品味食品有限公司長期致(zhi)力(li)于中小型餐飲(yin)(yin)項目(mu)(mu)(mu)的連(lian)鎖運營領(ling)域(yu)，擁(yong)有(you)餐飲(yin)(yin)連(lian)鎖領(ling)域(yu)所需的戰略遠見、豐富經驗和市場前沿的項目(mu)(mu)(mu)創(chuang)造力(li)，在尊重博大精深(shen)的傳統飲(yin)(yin)食文(wen)化(hua)基礎上，不算(suan)的探(tan)索出(chu)新，挖掘餐飲(yin)(yin)項目(mu)(mu)(mu)所被低(di)估的價值，孕育(yu)出(chu)餐飲(yin)(yin)項目(mu)(mu)(mu)更多的靈魂和生命力(li)。

         而(er)(er)在所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)制作(zuo)中我更(geng)(geng)看重點(dian)(dian)(dian)，中國的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統食品(pin)，各種(zhong)(zhong)老式糕(gao)點(dian)(dian)(dian)（老式蛋糕(gao)面(mian)包桃酥月餅），還有(you)(you)各種(zhong)(zhong)地方(fang)(fang)特色糕(gao)點(dian)(dian)(dian)，這(zhe)些(xie)(xie)產品(pin)大(da)多(duo)是靠(kao)民(min)間(jian)技(ji)師經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)流(liu)傳(chuan)(chuan)(chuan)，缺(que)少(shao)系統的(de)(de)(de)(de)理論(lun)，沒(mei)有(you)(you)細致入(ru)微的(de)(de)(de)(de)技(ji)法(fa)，而(er)(er)這(zhe)些(xie)(xie)我們整個烘焙(bei)(bei)中涉及的(de)(de)(de)(de)面(mian)是較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)，從業的(de)(de)(de)(de)人數(shu)是較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)，來(lai)在論(lun)壇(tan)里的(de)(de)(de)(de)比(bi)重也是較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)，同時也是烘焙(bei)(bei)較(jiao)(jiao)廣闊(kuo)的(de)(de)(de)(de) ，單單展現(xian)在論(lun)壇(tan)里的(de)(de)(de)(de)配方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類和操(cao)作(zuo)手法(fa)的(de)(de)(de)(de)差異就(jiu)很大(da)了，我們中國的(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)(xie)傳(chuan)(chuan)(chuan)統食品(pin)的(de)(de)(de)(de)歷史時間(jian)很長了，而(er)(er)外來(lai)的(de)(de)(de)(de)西點(dian)(dian)(dian)傳(chuan)(chuan)(chuan)入(ru)中國才不過近(jin)些(xie)(xie)年才有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)事，如(ru)果一(yi)個烘焙(bei)(bei)者，包括論(lun)壇(tan)的(de)(de)(de)(de)經(jing)營者，把烘焙(bei)(bei)的(de)(de)(de)(de)眼光放的(de)(de)(de)(de)長遠(yuan)一(yi)些(xie)(xie)，就(jiu)會全面(mian)的(de)(de)(de)(de)看待(dai)烘焙(bei)(bei)，而(er)(er)不是單純局限在西點(dian)(dian)(dian)餅店的(de)(de)(de)(de)狹小范(fan)圍(wei)，這(zhe)樣(yang)思想就(jiu)會更(geng)(geng)開闊(kuo)，這(zhe)些(xie)(xie)在烘焙(bei)(bei)中是永(yong)遠(yuan)沒(mei)有(you)(you)止境的(de)(de)(de)(de)。

         經常學員(yuan)說我(wo)是鄉鎮的，農村的，意思(si)是我(wo)們(men)這的層(ceng)次低(di)(di)，產品的檔次低(di)(di)，消費低(di)(di)。

         其(qi)實不(bu)是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)，檔次(ci)低些(xie)，是(shi)當地(di)的(de)(de)(de)環境(jing)(jing)造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)，就是(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)消費條(tiao)件，那你就做側重(zhong)中(zhong)低端(duan)的(de)(de)(de)大眾消費，前(qian)提(ti)條(tiao)件是(shi)要(yao)產品(pin)要(yao)消費者認(ren)可，只要(yao)產品(pin)是(shi)正常的(de)(de)(de)原(yuan)材料(liao)(liao)的(de)(de)(de)添加就可以。 這(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)(zai)許多烘焙人的(de)(de)(de)印象中(zhong)對這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)低端(duan)產品(pin)沒有正確的(de)(de)(de)認(ren)識和評(ping)價。如果你設(she)身處地(di)在(zai)(zai)那個環境(jing)(jing)中(zhong)就不(bu)會這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)看了。同樣(yang)烘焙的(de)(de)(de)產品(pin)也沒有什么高低之分(fen)，爛與不(bu)爛之分(fen)。都是(shi)在(zai)(zai)使(shi)用這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)原(yuan)材料(liao)(liao)，只是(shi)有的(de)(de)(de)成(cheng)本高一(yi)些(xie)，操作手法高一(yi)些(xie)，利潤多一(yi)些(xie)，環境(jing)(jing)條(tiao)件好(hao)一(yi)些(xie)僅此而(er)已。同樣(yang)的(de)(de)(de)道理，如果你那里開一(yi)家西點高檔餅店(dian)會少人問(wen)津，處境(jing)(jing)會很尷尬。

         是什么(me)樣(yang)(yang)的環(huan)境(jing)(jing)會造就什么(me)樣(yang)(yang)的人，什么(me)樣(yang)(yang)的環(huan)境(jing)(jing)造就什么(me)樣(yang)(yang)的烘焙(bei)產品(pin)，這是定律。

         要我說只(zhi)要真正(zheng)能(neng)做(zuo)出適應當地的消費產品(pin)就是(shi)好的！

         細心的(de)(de)(de)烘(hong)焙者會(hui)發現餅店和(he)(he)食品(pin)廠之(zhi)間(jian)是(shi)有界線(xian)的(de)(de)(de)，大店和(he)(he)小(xiao)店之(zhi)間(jian)是(shi)有界線(xian)的(de)(de)(de)，從他(ta)們的(de)(de)(de)技術(shu)到產(chan)品(pin)。大店以面包和(he)(he)生日蛋糕為(wei)主(zhu)，利潤高，成(cheng)本高，使用(yong)的(de)(de)(de)原材料相(xiang)對高檔，比如面粉和(he)(he)油脂，生日蛋糕可(ke)(ke)(ke)以更加精美，加上品(pin)牌(pai)裝(zhuang)修和(he)(he)環境和(he)(he)小(xiao)店的(de)(de)(de)距離可(ke)(ke)(ke)以拉開，當然越(yue)大的(de)(de)(de)店投資越(yue)大風險也大，否則相(xiang)反，小(xiao)一(yi)點的(de)(de)(de)餅店門檻相(xiang)對低，風險小(xiao)，甚至一(yi)臺烤(kao)箱一(yi)個打蛋機就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以做。產(chan)品(pin)以大眾化蛋糕桃(tao)酥面包為(wei)主(zhu)，成(cheng)本相(xiang)對中端，可(ke)(ke)(ke)以吸(xi)引更多的(de)(de)(de)大眾消費者。期間(jian)還有各種(zhong)流行的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)，一(yi)出現就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以輕易的(de)(de)(de)形成(cheng)排隊購(gou)買的(de)(de)(de)效(xiao)應。

         這(zhe)些產品和技(ji)(ji)術都是有界線的(de)(de)，食品廠的(de)(de)食品要(yao)(yao)有一段銷售期(qi)限，要(yao)(yao)解(jie)決(jue)一系列的(de)(de)技(ji)(ji)術瓶頸：面包蛋糕長時間的(de)(de)柔軟度保質期(qi)新(xin)鮮的(de)(de)口感(gan)，桃酥的(de)(de)易碎，返油(you)，月(yue)餅(bing)餅(bing)皮餡料的(de)(de)長期(qi)柔軟。。。。食品廠這(zhe)些技(ji)(ji)術問(wen)題都要(yao)(yao)解(jie)決(jue)。

         隨著烘(hong)焙時間的(de)(de)(de)(de)(de)增加和經驗的(de)(de)(de)(de)(de)積累(lei)，很多烘(hong)焙師傅會(hui)感到其實餅(bing)店的(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)(xi)相對(dui)是比(bi)較(jiao)容易學習和操作的(de)(de)(de)(de)(de)，餅(bing)店的(de)(de)(de)(de)(de)產品樣式相對(dui)比(bi)較(jiao)固(gu)定，西(xi)(xi)點(dian)有正規的(de)(de)(de)(de)(de)理論，可以(yi)有教(jiao)程，可以(yi)有西(xi)(xi)點(dian)學校的(de)(de)(de)(de)(de)培訓，西(xi)(xi)點(dian)有細膩的(de)(de)(de)(de)(de)操作手法，象(xiang)生(sheng)日(ri)蛋糕，造(zao)型(xing)上可以(yi)更美觀，這(zhe)些通過餅(bing)店的(de)(de)(de)(de)(de)師傅，學習班或者通過烘(hong)焙書籍都可以(yi)學習到，而相對(dui)比(bi)較(jiao)有難度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)是食(shi)品廠的(de)(de)(de)(de)(de)那一些東西(xi)(xi)，很多就是花錢也(ye)(ye)學不到，人家也(ye)(ye)不教(jiao)，一些地(di)方(fang)性食(shi)品銷售是壟斷性的(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)種現象(xiang)在各地(di)都有。

         一句話非常好--------“真正(zheng)的高(gao)手在民間”。真的是這樣的。

         還有在(zai)烘焙中究(jiu)竟(jing)什么(me)是糕(gao)點的美？

         外觀？色澤(ze)？口感？好(hao)的(de)產品會令(ling)購物者(zhe)(zhe)身心愉(yu)悅(yue)，會讓制(zhi)作者(zhe)(zhe)心胸開闊，可以(yi)(yi)不斷的(de)創造出好(hao)的(de)產品，生命境界可以(yi)(yi)不斷提升。

         隨著(zhu)社(she)會(hui)(hui)各種烘焙潮流而來的(de)(de)不(bu)(bu)一定是正(zheng)(zheng)確(que)的(de)(de)，可能(neng)是相反的(de)(de)，現在(zai)社(she)會(hui)(hui)上不(bu)(bu)會(hui)(hui)剃(ti)頭(tou)(tou)的(de)(de)出現在(zai)亮(liang)麗的(de)(de)發(fa)廊里(li)，真正(zheng)(zheng)會(hui)(hui)剃(ti)頭(tou)(tou)的(de)(de)在(zai)街頭(tou)(tou)擺(bai)攤(tan)，那些不(bu)(bu)懂(dong)樂理的(de)(de)可以一夜成為歌(ge)星(xing)，高檔餅店每天做(zuo)著(zhu)裱花(hua)的(de)(de)是剛學(xue)了幾個月的(de)(de)西(xi)點學(xue)徒，做(zuo)了幾十年糕點的(de)(de)老師(shi)傅只能(neng)做(zuo)來料加工，難怪我們的(de)(de)“滄海”老師(shi)傅感嘆----------“在(zai)我們這手(shou)藝不(bu)(bu)值(zhi)錢(qian)！”

         還有(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)人覺得(de)(de)自(zi)(zi)己做(zuo)糕點時間長了覺得(de)(de)自(zi)(zi)己有(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)本(ben)事，有(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)能(neng)力而沾沾自(zi)(zi)喜(xi)，忘乎(hu)所以，也(ye)有(you)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)人呢覺得(de)(de)自(zi)(zi)己生存(cun)的環(huan)境不(bu)(bu)(bu)好而憤憤不(bu)(bu)(bu)平，可是(shi)(shi)做(zuo)為一(yi)(yi)(yi)個(ge)生命(ming)來講(jiang)呢，你做(zuo)烘焙也(ye)好，不(bu)(bu)(bu)做(zuo)烘焙也(ye)好，我(wo)想(xiang)這些(xie)(xie)都不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)人來在世(shi)上(shang)的目的，條件好一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)的只(zhi)是(shi)(shi)物質生活上(shang)方(fang)便(bian)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)罷了，不(bu)(bu)(bu)要把這些(xie)(xie)看(kan)的太(tai)重(zhong)，要我(wo)看(kan)作(zuo)為一(yi)(yi)(yi)個(ge)人來講(jiang)，在人與人之間遇(yu)到矛(mao)盾(dun)能(neng)夠(gou)找自(zi)(zi)己的原因，做(zuo)事情能(neng)夠(gou)體諒別(bie)人，去考慮別(bie)人的感受，能(neng)夠(gou)在生命(ming)中找到真正的自(zi)(zi)己，找回心(xin)底的善良，這些(xie)(xie)是(shi)(shi)生命(ming)中重(zhong)要的。