制作桃酥的注意事項

桃酥是一種(zhong)南(nan)北皆宜的漢(han)族傳(chuan)統特(te)色(se)小吃，以其干(gan)、酥、脆、甜的特(te)點(dian)聞名全國，主要分是面粉、雞(ji)蛋、油酥等。

相傳在(zai)唐元(yuan)時(shi)(shi)期，景德鎮周邊(bian)縣樂平、貴溪、鷹(ying)潭等(deng)地農(nong)民紛紛前(qian)往做(zuo)陶工(gong)，由于當時(shi)(shi)工(gong)作繁(fan)忙，當時(shi)(shi)有一位樂平農(nong)民將自家帶來的面(mian)粉攪拌后直接(jie)放在(zai)窯爐表面(mian)烘焙，由于其(qi)常(chang)年咳嗽，平日常(chang)有食桃(tao)(tao)仁(ren)止(zhi)咳習(xi)慣，故在(zai)烘焙時(shi)(shi)候(hou)會加入桃(tao)(tao)仁(ren)碎末。其(qi)他(ta)瓷工(gong)見此(ci)法(fa)做(zuo)的干糧便(bian)于日常(chang)保存和(he)長途運送(song)瓷器(qi)時(shi)(shi)候(hou)食用，便(bian)紛紛仿效，因(yin)并(bing)取(qu)名(ming)“桃(tao)(tao)酥"。

注意事項

1、揉(rou)好(hao)的面團不能(neng)太干，是比較濕潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如(ru)果(guo)揉(rou)好(hao)的面團較干，需(xu)要(yao)適(shi)量添加(jia)些植(zhi)物油。

2、如(ru)果(guo)是生的核(he)桃，需(xu)要(yao)事先(xian)用烤(kao)(kao)箱180度烤(kao)(kao)8——10分鐘。

3、傳統的(de)(de)桃酥(su)(su)需(xu)要使用臭(chou)粉，它作為膨(peng)松劑(ji)可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥(su)(su)的(de)(de)表(biao)面有錯綜復雜的(de)(de)標志性裂紋。因屬于化學制劑(ji)，且(qie)(qie)加熱時產(chan)生氨氣，高溫下(xia)易揮(hui)發，所(suo)以我(wo)個人不推薦使用。況且(qie)(qie)不用臭(chou)粉也同樣能做出有裂紋的(de)(de)桃酥(su)(su)來。

4、烤焙的時(shi)間(jian)和溫度需(xu)要(yao)根據烤箱的實際情況酌情調整，另(ling)外(wai)，如果你做(zuo)的桃(tao)酥個頭比較(jiao)大，也(ye)需(xu)要(yao)多(duo)烤一會兒。